Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en la españa de la segunda mitad del siglo XX

Resumen

A partir de la evolución de la estructura del gasto alimentario en los hogares españoles a lo largo de los últimos cuarenta años, el articulo analiza la relación entre los cambios sociales, económicos, tecnológicos, demográficos, ideológicos, sanitarios, de estética corporal, etc. y los cambios habidos en los comportamientos alimentarios. Estos cambios permiten caracterizar una "modemidad alimentaria" cuyos contenidos referirían a una articulación dinámica y compleja entre una revalorización de las tradiciones culinarias y una utilización cada vez más frecuente de los productos elaborados por las industrias alimentarias.