Innovación tecnológica en panadería: Las razones de un retraso

Alfredo M. Verdegay

Resumen


La industria de la panadería española, como la del resto de países europeos, accedió más tarde que otros sectores industriales a la innovación tecnológica. Este retraso obedeció a las fuertes restricciones oficiales sobre esta actividad, que propiciaron que las inversiones y el interés de los ingenieros por esta actividad no se manifestara hasta comienzos del siglo XX.

Palabras clave


innovación; obrador; amasadora; divisora; formadora; cámara de fermentación controlada; horno

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