Modernización tecnológica y cambio empresarial en la industria cervecera barcelonesa, 1870-1913. Un enfoque chandleriano

Xavier García Barber

Resumen


El inicio de la fabricación de cerveza de baja fermentación en Barcelona, a inicios de la década de 1870, dio lugar a una bebida con unas características organolépticas que la hacían más popular: menor carga etílica y más espumosa y transparente que la de alta fermentación elaborada hasta entonces. Su producción condicionó una mayor inversión en nuevas tecnologías, entre las que se destacó la producción de frío artificial, que motivaron un notable aumento en costes fijos. Esta situación significó, por una parte, requerimientos de financiación ajena. Por otra, impulsó el desarrollo de estrategias de asociacionismo entre los principales fabricantes debido a sobreproducciones. Por último, se pusieron en marcha procesos de fusión motivados, por la aparición de economías de escala, que llevaron a la formación de un oligopolio en 1910. Estas estrategias que consolidaron una nueva estructura en la industria cervecera barcelonesa tienen muchos puntos en común con los postulados sobre la gran empresa enunciados por Chandler.

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