De la cuenca del Yangtsé a las marismas del Guadalquivir: la introducción del cultivo y del consumo del arroz asiático (Oryza sativa) en Al-Andalus durante la Edad Media
DOI:
https://doi.org/10.1344/eha.2016.28.149-167Paraules clau:
cereales, arroz asiático, arroz africano, agrónomos, tierras pantanoses, regadius, acequias, almáciga, infección, paludisme, molino hidráulico, harina, sèmola, pan, recetarios de cocina, dietètica, diarrea, astringenciaResum
El arroz asiático fue domesticado hacia el 8000 a.C. en la China meridional, desde donde se expandió hacia el sur y el oeste. Llegó al Mediterráneo oriental en el siglo ii d.C., por Egipto y Palestina. Para griegos y romanos el nuevo cereal no fue más que un alimento exótico y secundario. El protagonismo de su expansión correspondió a los árabes, quienes, entre los siglos ix y xii, difundieron su cultivo y su consumo por el norte de África y la Península ibérica. En al-Andalus, el arroz se convirtió en un alimento de lujo para colectivos sociales privilegiados.
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