Origen y desarrollo de la industria de conservas de pescado en Andalucía (1879-1936)

Resumen

El artículo analiza la evolución de la industria de conservas de pescado andaluza desde su constitución en 1789 hasta la Guerra Civil. A lo largo de estas páginas reconstruimos los factores internos y externos que permitieron su nacimiento, y sus diferentes etapas y períodos. Dentro de estos períodos, analizamos los cambios estructurales, las interrelaciones entre el sector pesquero y el sector conservero, y los niveles de producción desagregados por provincias, relacionándolos con dos aspectos fundamentales: las potencialidades y limitaciones que ofrece el sector pesquero y la evolución de los principales mercados externos, donde se comercializaba la práctica totalidad de la conserva ante las limitaciones del mercado nacional. Hemos procurado reflejar el peso relativo de la industria conservera andaluza en el contexto nacional, los diferentes modelos de desarrollo conservero y, sobre todo, las diferentes problemáticas de las dos zonas productoras, Huelva y Cádiz.