La evolución del consumo de productos lácteos en España, 1952-2007

Resumen

Este trabajo homogeniza y coteja las informaciones ofrecidas por las diversas fuentes estadísticas disponibles para ofrecer una descripción de las tendencias en el consumo de leche y derivados lácteos en España entre comienzos de la década de 1950 y los primeros años del siglo xxi. Los resultados muestran dos fases diferenciadas. La primera, hasta la década de 1980, fue una fase de crecimiento rápido en el consumo tanto de leche como de sus derivados. La segunda fue una fase de estancamiento en el consumo agregado, estancamiento resultante de la caída en el consumo de leche (por un lado) y el persistente crecimiento en el consumo de sus derivados (por el otro); otra característica importante de esta segunda fase fue el gran aumento en la variedad de los productos efectivamente consumidos por la población. Pese a la existencia de algunas peculiaridades en el caso español, la dirección del cambio resulta a grandes rasgos similar a la de otros países europeos.