La Impossible Burger. La revolución de los alimentos en la UE

Autores/as

  • Nuria Rey Huerga

DOI:

https://doi.org/10.1344/rbd2018.1.20379

Palabras clave:

biotecnología, carne, hamburguesa, heme, innovaciones de reemplazo, sistema alimentario mundial

Resumen

La difícil situación que atraviesa el planeta a causa, entre otros, del modelo agroalimentario actual, ha provocado que el sistema alimentario se convierta en uno de los grandes desafíos del siglo XXI y a la vez, en una nueva oportunidad económica. Empresas como Impossible Foods lideran una revolución tecnológica alimentaria. Su primer producto, la Impossible Burger, comercializado ya en los EEUU, es el objeto de esta tesina. Esta “Hamburguesa de plantas” pretende reemplazar a la hamburguesa de ternera convencional, proporcionando una experiencia sensorial idéntica o mejorada. Pero su ingrediente estrella, la heme, el cual marca la diferencia con el resto de hamburguesas vegetarianas, es la pieza clave que determinará el futuro comercial de este producto en Europa.

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Publicado

2018-02-19

Número

Sección

Desde el Máster