Dietética (bioética y deontología en nutrición humana y dietética)

Resumen

En el curso 2003/04 comenzó a impartirse en la Universidad de Alicante la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética. Como miembro del área de filosofía del Derecho, me correspondió impartir en dichos estudios la asignatura de Deontología (una troncal de tercer curso), tarea en la que he continuado hasta la actualidad. Desde entonces, con frecuencia, he encontrado actitudes escépticas entre los colegas sobre la relevancia de esta asignatura. En mi opinión, muy al contrario, casi todo lo que rodea a la alimentación humana en nuestras complejas sociedades contemporáneas está deviniendo más y más problemático desde el punto de vista moral. Por ello, creo que la reflexión sobre la bioética y la deontología en el ámbito de la nutrición humana y dietética es muy interesante, es decir, que bien puede hablarse -si se me permite el juego con la palabra- de una “dietÉtica”. Los objetivos de este artículo son los siguientes: en primer lugar, reivindicar la relevancia de los estudios de deontología en la diplomatura de Nutrición Humana y Dietética; en segundo lugar, mostrar que gran parte de los problemas morales relacionados con la alimentación humana son problemas bioéticos; en tercer lugar, proporcionar alguna orientación sobre cómo abordar dichos problemas; para lo cual y, en cuarto lugar, sostendré la validez de tres principios que podrían justificar restricciones en la libertad de producir, distribuir y/o consumir alimentos.