La dulce transformación. La industria galletera española en la segunda mitad del siglo XX

Resumen

Este trabajo explora la historia reciente de la industria galletera española. Su propósito es demostrar que la Guerra Civil interrumpió el cambio técnico y el nacimiento de la “gran empresa” en el sector. Por otro lado, los primeros Gobiernos del Franquismo promovieron una ubicación de las fábricas de galletas acorde, no con factores estrictamente económicos, sino con necesidades estratégicas. En lo que hace a la demanda, el consumo de galleta, un producto de lujo en la inmediata postguerra, fue muy bajo hasta la década de los sesenta. En todo caso, en las tres últimas décadas y debido, en buena medida, a la concurrencia en el mercado de compañías extranjeras, la fabricación de galletas ha sufrido transformaciones vertiginosas que le han convertido en una de las ramas más dinámica y competitiva de la industria alimentaria nacional.